発想のきっかけは、スペインやベルギーのバルで出てくるフレンチフライ。
雑談の中でふと出てきたアイデアでした。
“ポテトを混ぜ込んだ柿の種生地”は前例がほぼなく、手探りでのスタートでした。
ポテト生地の核である、ポテトの種類や産地にはこだわりました。

日本だけではなく海外のポテトも比較を重ね、最適な素材を選びました。

生地作りは、最初は水っぽくなったりうまくいきませんでしたが、生地の研究をかさね、隠し味を加えることで、ポテトの旨味や風味をUPさせました。

ザクザクを実現するポイントは生地に大きな気泡を作ること。
工場のラインを改造したり、本来なら機械で行う、餅取という作業を人力で行ったりと奮闘しました。

餅取りは蒸しあがった大きな餅を型にはめる工程ですが、ものすごく熱いんです！後にライン改造を行い、ようやく安定した生産が可能に。
構想から約一年。試行錯誤やチャレンジを重ねてかきたねポテトは誕生しました。